Membongkar Mitos Tentang Madu Mengkristal

Kristalisasi Madu ; Membongkar Mitos Tentang Madu Mengkristal

Kristalisasi madu adalah proses untuk memahami sedikit atau fenomena yang agak malahan, dari hal yang banyak disalahpahami.

Sebagian besar masyarakat yang mengkonsumsi madu yang mengkristal  yang telah menjadi kasar dan menyerupai butir-butir kristal dengan tekstur yang mirip gula meja/gula pasir ada yang menganggap itu adalah wajar dan ada juga yang berpendapat itu adalah madu palsu/madu sintetis/madu tiruan atau kualitas madu yang buruk.

Beberapa bahkan ada yang berpikir bahwa madu mengkristal adalah tidak dapat dimakan dan harus dibuang. Maka pada artikel ini saya mencoba untuk “membongkar mitos madu mengkristal”.

mitos dan fakta madu mengkristal

1—Pengalaman Madu Mengkristal

Kita sering mendengar tentang masalah ini mengenai madu mengkristal: “Saya menerima botol madu organik cair sebagai hadiah tetapi menjadi mengkristal setelah dua minggu. Apakah madu murni dan harus saya terus mengkonsumsinya ?”

“Ketika saya membeli botol ±630ml madu seminggu yang lalu, seluruh jar adalah warna coklat keemasan yang jelas. Hanya saja seminggu kemudian, setengah isi telah menjadi berawan, massa clumpy dan jumlah sisa cairan coklat keemasan menetap di atas. Berapa massa mengerikan ada di bawah madu?

Apakah saya membayar untuk hanya ½ botol harga madu nyata??? Hahahaa…atau mungkin Huhuhuu karena anda menangis”

1.1—Masih Sedikit Yang Mengetahui Jika Madu Dapat Mengkristal

Sangat sedikit konsumen dapat menerima madu di negara ini (Indonesia Tanah Tumpah Darahku) mengkristal atau dapat menghargai akan madu dalam keadaan semi-solid (mengental) tanpa menetes berantakan, apalagi menggigit dan mengunyah yang seperti gula, biji-bijian berpasir. (Lihat gambar madu mentah dengan tektur pasir, kandungan propolis dan partikel serbuk sari bawah)kristalisasi madu mentah dengan kandungan propolis bee pollen

1.2—Memilih Madu Cair

Dan karena konsumen lebih memilih madu yang tetap cair untuk jangka waktu yang panjang dan madu yang cemerlang jelas dan bebas dari zat-zat berawan, Maka sebab ini yang menjadikan produsen/pemasok madu mengatakan mereka hanya memberikan apa yang konsumen inginkan.

Menghasilkan “madu sehat” untuk konsumen tidak/bukan menjadi perhatian utama “mereka”. Industri makanan hampir seluruh-nya, seperti yang kita semua tahu (sudah tidak menjadi rahasia umum) , pada dasarnya didorong oleh persepsi keuntungan semata dan bukan oleh manfaat kebajikan nyata.

2—Kebenaran Madu Mengkristal

Yang benar adalah kristalisasi madu adalah proses alami dan tidak terkendali terutama pada madu mentah / tanpa prose (pemanasan/pengeringan). Madu secara umum mengandung lebih dari 70% gula (glukosa-fruktosa) dan air maksimal 22%, madu secara alami merupakan larutan gula super-jenuh tidak stabil. Oleh karena itu, dari waktu ke waktu, madu mentah hampir semua yang murni mentah dapat mengkristal.

2.1—Cepat Lambat Kristalisasi Madu

Perbandingan komposisi glukosa dan fruktosa dalam sumber nektar bunga-bunga sangat menentukan seberapa cepat madu mengkristal.

Madu varietas dengan rasio perbandingan fruktosa rendah dari pada glukosa seperti varietas bunga Dandelion, Aster, Clover, dan Rata ; madu ini mengkristal dengan cepat di hitungan hari dan atau minggu. Sementara madu varietas dengan rasio perbandingan fruktosa tinggi dari pada glukosa  misalnya, Tupelo, Acacia, Lengkeng, Eucalyptus, Leatherwood dan Honeydew mengkristal perlahan dan tetap cair untuk hitungan tahun.

Kristalisasi madu dengan dua lapisan kristalisasi; gula-glukosa yang secara alami murni putih, memisahkan diri dari air dan menjadi kristal, sedangkan fruktosa tetap sebagai cairan. Itulah sebabnya mengapa madu mengkristal, menjadi lebih kental dan menetapkan warna lebih terang daripada saat cair.

Beberapa madu mengkristal seragam sementara yang lain mengkristal sebagian di bagian bawah tabung (kemasan madu) dan membentuk lapisan cair di atas (lihat gambar diatas). Juga, ukuran kristal yang terbentuk bervariasi dari madu-madu; beberapa varietas mengkristal dengan cepat untuk membentuk kristal halus sementara yang lain, perlahan-lahan untuk membentuk yang besar. (Ini adalah alasan mengapa beberapa varietas madu mengkristal dapat membentuk tekstur gula kasar, dan beberapa varietas mengkristal membentuk konsistensi krim halus.)

2.2—Madu Mengkristal Dan Pengaruh Terhadap Kualitas Madu

Meskipun pembentukan kristal sama sekali tidak berpengaruh pada kualitas madu, entah mengapa kebanyakan orang masih menolak madu yang manis dan kasar di tekstur. Misalnya, karena granulasi madu Manuka perlahan dan bentuk kristal besar, sering krim madu memiliki sensasi rasa yang unik.

Untuk mengembalikan madu mengkristal dalam botol ke keadaan cair, cukup tempatkan di atas bak air hangat dari sekitar 40ºC selama sekitar 15 menit atau segera setelah butiran telah menghilang. Memperlakukan madu dengan terlalu banyak panas akan menghancurkan enzim hidup nya.

Menyimpan madu pada suhu kamar dalam wadah kedap udara adalah cara praktis-nya, tetapi dengan pendingin tidak dianjurkan karena akan mempercepat proses kristalisasi madu, sehingga sulit untuk meraih dan mencampurkan dengan air atau makanan lain.

Secara umum hampir semua madu mentah dapat mengkristal (bukan  membeku), Tetapi tidak semua madu mentah mudah-cepat di dalam proses terjadinya kristalisasi madu mentah. Hal utamanya dipengaruhi oleh sumber asal bunga-bunga/nektar madu tersebut∼THINK

3—Madu Mentah Cepat Mengkristal

Madu mentah tanpa proses micro filter mengandung partikel lilin bit, biji-bijian dan propolis yang bertindak berfungsi sebagai inti untuk mempercepat pertumbuhan kristal gula serbuk sari tersebut. Dengan demikian, sebagian besar supermarket tidak membawa/menyajikann madu mentah seperti itu karena cenderung mengkristal lebih cepat.

3.1—Madu Proses VS Madu Mentah

Kebanyakan mereka lebih memilih “madu proses” dari pada madu mentah. Madu yang telah diproses tetap dalam bentuk cair di rak-rak pasar untuk waktu yang lebih lama karena sebagian penyebab gula kristal telah dilenyapkan oleh pemanasan (pasteurisasi) dan partikel tersuspensi dan gelembung udara yang mendorong kristalisasi dihapus dengan penyaringan.

madu krim dirubah jadi madu cairCreaming adalah cara lain untuk pemasok madu dalam menyembunyikan penampilan kasar tektur madu dan tidak diinginkan dalam penampilan. Madu cepat membentuk butir-butir kristal pada suhu rendah, sehingga kristal putih ultra-halus halus dan ketika dioleskan dapat tidak terlihat dengan mata telanjang tetapi mungkin dapat terdeteksi pada langit-langit mulut anda saat dimakan. Cream madu berubah menjadi  cair, krim, halus bertekstur, madu pucat tampak yang biasa Anda temukan di supermarket sebenarnya adalah hasil dari proses kristalisasi terkontrol khusus. Madu krim semi-padat  namun dapat menjadi tidak stabil di iklim hangat di mana suhu kamar bisa sehangat 30 derajat C atau bahkan lebih tinggi. Madu krim ini dapat menjadi lebih gelap dalam warna, runnier dan kurang kental atau bahkan kembali ke keadaan cair. (Lihat gambar madu krim yang telah sebagian berubah menjadi cairan di sebelah kanan.)

3.2—Kesimpulan Kristalisasi Madu Mentah

Jika Anda tidak menginginkan madu mentah mengkristal jelas tidak akan selalu demikian karena banyak faktor yang mempengaruhi. Tetapi dengan memperhatikan cara simpan dan memilih varietas madu yang sulit mengkristal seperti akasia maka hal itu masih di mungkinkan.

Demikian sedikit penjelasan singkat; “Membongkar Mitos Madu Mengkristal” yang semoga membuat Anda/Kalian jelas—(by:BN/TJ)

Artikel Terkait :

Related posts